Revani

Bugün sonunda şeytanın bacağını kırdım. Uzun bir aradan sonra siteye bir tarif koymaya karar verdim, o da yine eski bir tarif oldu. En son bayramda yaptığım revani tarifini, en azından kış geçmeden yayınlayayım artık dedim. İnşallah yarınki misafir soframı da detaylı bir şekilde yayınlıycam...

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı un

1 su bardağı irmik

1 su bardağı toz şeker

kabartrma tozu

vanilya

1 limon kabuğu rendesi

Şerbeti için:

5 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

Yarım limon suyu

Hazırlanışı:

Bir tarafta şerbeti kaynatın. Diğer tarafta yumurtalarla şekeri iyice çırpın, sonra yağ, irmik, yoğurt ve unu ekleyin. En son kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğunu ekleyin.

Yağlanıp unlanan borcama harcı dökün, Fırına verin. Fırından çıkınca istediğiniz şekilde kesin. Hem şerbet hem de kek biraz soğuduktan sonra şerbeti dökün.

Mengen Pilavı

Ne zamandır değişik bir pilav yapmak istiyordum. İzinden dolayı dün evde olunca bunu fırsat bilip Mengen Pilavı yaptım. Tarifi Yemekname Dergisi'nden almıştım ama evdeki malzemeye göre tarifi çok az değiştirdim. Çok lezzetli bir pilav oldu.

Malzemeler:
250 gr kuşbaşı et
2 orta boy domates
1,5 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağ
1 orta boy soğan
6 orta boy mantar
tuz
karabiber
kekik
1 su bardağı su
1,5 su bardağı et suyu

Hazırlanışı:

Bir tarafta eti iyice haşlayın. Ben düdüklüde haşladım, yumuşacık oldu. Diğer tarafta önce yemeklik doğradığınız soğanı, rendelenmiş domatesle birlikte soteleyin. Domates suyunu çekince kıyılmış mantarı ekleyip, gerekirse biraz su da ilave ederek kısa bir süre daha soteleyin. Karabiber ve kekiği ekleyin. Diğer tarafta tereyağla pirinci çok az kavurun. Tuzunu ilave edin. Haşlanmış etleri ve domates-soğan-mantar karışımını pirince ekleyin. 1 bardak suyu ve 1,5 bardak et suyunu (haşladığınız etin suyundan) ekleyip tencerenin ağzını kapatın.

Ben evdeki iki farklı pirinci bir araya getirerek risk almıştım ama pilavın suyunu sürekli kontrol ederek ekledim, 1,5 bardak et suyu tam geldi. Siz kendi pirincinize göre suyu azaltıp artırabilirsiniz. Afiyet olsun...

Elmalı Pay

Bu güne kadar yaptığım en kolay, en hafif ve en az malzemeli tarif bu. Herkese tavsiye ederim...

Malzemeler:

2 kırmızı elma

1-2 tatlı kaşığı tarçın

2 -3 tatlı kaşığı toz şeker

8 yaprak milföy hamuru

Pudra şekeri

Hazırlanışı:

Milföyleri bir kenarda erimeye bırakın. Kabuklarını soyduğunuz elmaları rendeleyin, içine tarçın ve şekeri ekleyin. Ben az şekerli olsun diye 2 tatlı kaşığı koydum, hafif oldu. Siz tadına bakarak damak zevkinize göre yapın. Milföylerin ortalarına bu harcı yayın. Milföylerin iki yanına resimdeki gibi bıçağın ucuyla çizikler atın. Bu parçaları üst üste örgü şeklinde kapatın. 180 derece fırında kızarttıktan sonra üzerine pudra şekeri serperek sıcak servis edin. Afiyet olsun...

Islak Kek

Ani bir kararla gece vakti tatlı yapmaya kalkıştım. Bu yüzden bir kaç yıl öncesinden kalma bir ıslak kek tarifini evdeki malzemeye uyarladım. Evde kabartma tozu olmadığından tarife yumurta ekledim, margarin olmadığından sıvıyağ kullandım. Bir de malzemelerin miktarlarıyla biraz oynayınca yine özgün bir tarif denemiş oldum.

Malzemeler:

2 su bardağı şeker
2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
1 paket vanilya
2 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un

kabartma tozu


Hazırlanışı:

Şeker, süt, kakao, vanilya ve sıvı yağı iyice çırpın. Bu karışımdan 1,5-2 su bardağı kadarını kekin üzerine dökmek üzere ayırın. Kalan malzemenin üzerine yumurtaları kırın ve iyice çırpın. En son unu ( ben unuttum ama siz kabartma tozunu da ekleyin) ekleyerek tekrar çırpın. Yağlanmış borcam (orta boy) ya da küçük tepsiye döküp, 180 derece fırında keki pişirin. Kek sıcakken büyükçe dilimleyip, ayırdığınız karışımı her yerine gezdirin. Borcamın/tepsinin üzerini streç folyo ya da bir kapakla kapatıp çekmesini bekleyin. Soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun

Cumartesi gezmesi ve Melek'in Sofrası

Hafta sonu iş yerinden yeni evli arkadaşlara oturmaya gittik. Melekcim sağolsun bir sürü güzel şey yapmıştı. Biz de afiyetle yedik. Ve ben, ilk kez bir yemek organizasyonunda fotoğrafı çeken olmadım :) Arzu'nun makinesi ve Hatice'nin büyük gayretleriyle çekildi bu fotolar. Benim payıma da söz verdiğim gibi siteye resimlerini koymak düştü.

Menüde neler mi vardı?

Patates salatası

Makarna Salatası

Yoğurtlu Semizotu

Zeytinyağlı yaprak ve biber dolmaları

Kek

Tramisu

Tramisu'nun tarifini en kısa zamanda alıyorum inşallah :)

Un Kurabiyesi

Çok uzun bir süredir ne bir tarif koydum siteye ne de bir yemek yaptım. Sonunda işlerim normal rutinine girip de akşamları eve gelmeye başlayınca yavaş yavaş yemek yapmaya da başladım tekrar. Gerçi bu un kurabiyeleri yeni yapılmadı ama resmi varken koyayım dedim. Devamı da gelecek inşallah...


Malzemeler:

1 peket margarin (erimemiş, 250 gr)
1 çay bardağı pudra şekeri
4 su bardağı un
Üzerine ayrıca pudra şekeri

Hazırlanışı:

Hepsi karıştırılacak. Tepsi yağlanmadan fırına verilecek. Çok kısa süre fırında kalacak. Üzeri pembeleşmeden fırından alınacak. Üzerine pudra şekeri serpilecek.

Bir gün önceden yapılıp buzdolabında beklerse daha iyi olur.

İş yoğunluğum nedeniyle bir süredir yemek yapamıyordum. Bu haftadan itibaren yeni denemelerle dönüyorum...

Annemin Bayram Menüsü ve Fırında Çıtır Tavuk

Ramazan bayramı biteli 15-20 gün oluyor. Ta o zaman annemde yediğimiz bayram yemeğinden bir kaç tarifi siteye koymak için bir sürü fotoğraf çekmiştim. Menüde yayla çorbası, çıtır tavuk, (ki adını ben koydum), pilav, barbunya, kızartma, havuç-kabak salatası ve dört otlu yeşil salata vardı. Ne zamandır vaktim olmadığından hiç birinin tarifini koyamıyordum. Bugün bari en azından kolay ve farklı bir tarifi, fırında çıtır tavuğu, ekleyim dedim.

Annem bu tavuğu bayramda 6-7 kişi hesabıyla yaptığı için miktarını da göz kararı yapmıştı. Ben evde sonradan kendimize kadar yapıp ne kadar malzeme kullanacağımı ölçtüm. Eğer göz kararınız iyiyse ölçüyü kendinize göre ayarlayın, yok eğer ölçü istiyorsanız ben şöyle yaptım:

Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü
(1 adet tavuk göğsü başına) yarım ya da bir çay bardağı çiğ krema
(1 adet tavuk göğsü başına) 1,5 çay bardağı kornfleks
tuz

Hazırlanışı:

Ben önce 1 tavuk göğsünü enine ortadan ikiye böldüm ve böylece iki tane daha ince göğüs elde ettim. Resimden parçaların kalınlığını az çok tahmin edebilirsiniz. Her bir parçayı önce iyice tuzladım, daha sonra derin ve yayvan bir kaseye koyduğum kremaya iyice buladım. En son da robotta çektiğim kornflekse her iki yüzünü de batırıp, yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim. 210 derecede pişirdim.

Not: Kornfleksleri un gibi olmayacak kadar ancak çok da tane tane kalmayacak kadar çekin.

ve kornfleksler yanmadan fırından çıkarın, zira çok çabuk pişiyor.

Afiyet olsun...

Mercimek Köftesi

Uzun zamandır fırsat bulup bir tarif yazamıyordum, hatta doğru düzgün yemek bile yapmaya vaktim olmuyordu. Bugün eve nispeten erken gelince en azından birikmiş tariflerden birini siteye ekleyim dedim.

Malzemeler:

1 Su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı ince bulgur

1 kuru soğan

taze soğan

maydonoz (isteğe bağlı olarak)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı salça

3 su bardağı su

tuz

kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Mercimeği su ile pişirin. Su iyice azalınca bulguru ekleyerek çok kısa bir süre daha birlikte pişirin. Suyu tamamen çekerse ocaktan alıp bulgurun şişmesini bekleyin ki dibi tutmasın. Diğer tarafta yemeklik (ama biraz daha ince) kıyılmış kuru soğanı 1/2 su bardağı zeytinyağında kuvurun. İnce kıyılmış taze soğan ve maydonozu, salçayı, tuz, kırmızı biber ve kuru soğanı (kavurduğunuz yağın kalanı da dahil) ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp elle şekil vererek servis yapın.

Ispanaklı Tepsi Böreği

Ramazanın son günü ıspanaklı bir tepsi böreği yaptım. Ispanaklı yapınca pek çabuk olmasa da tepsi böreği herkesin şöyle ya da böyle bildiği ve yaptığı en kolay börektir. Ben yine de siteye koymaya karar verdim tarifi, en azından malzemelerin miktarları işe yarar diye. Ama ben börekte fırın tepsisini kullanmıyorum. Geniş borcam kullanıyorum hem temizlemesi kolay olsun diye, hem de miktarı aşırı olmasın diye. Verdiğim ölçü 32 cm'lik yuvarlak borcama göre...

Malzemeler:

İçi için:

2 demet ıspanak
2 büyükçe kuru soğan
yarım su bardağı kavrulmuş kıyma (isteğe bağlı)
tuz
kırmızıbiber

Börek için:
4 yufka
2 yumurta
1,5 su bardağı süt
sıvı yağ


Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayıp ikiye üçe bölün. Derin bir tencerede soğan ve ıspanağı (ve isterseniz kıymayı), tuz ve kırmızı biberle ıspanaklar biraz ölene kadar kavurun. Dİğer tarafta derin bir kapta çırptığınız yumurtaların üzerine sütü ekleyin. Altını çok az yağladığınız borcamın içine ilk kat yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde yayın. Bundan sonra yufkaları tek tek aralarını ıslatarak borcama yayın. Ben borcamımın ölçüsüne göre yarım yufkayı bir kat olacak şekilde parçalayarak yayıyorum. (Islatmak için her katın arasına 2-3 yemek kaşığı süt-yumurta karışımından ve aşağı yukarı aynı miktarda sıvı yağdan gezdirin, yumurta fırçasıyla yufkaların her yerini ıslatın) Yufkaların yarıdan biraz fazlasını borcama döşeyince araya ıspanağı yayın ve kalan yufkaları da aynı şekilde döşeyin. En üste gelince, en alttaki yufkanın dışa taşan kısımlarını üzerine örtüp, kalan yağ ve süt-yumurtayı sürün. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Közlenmiş Kırmızı Biber

Malzemeler:

4-5 orta boy kırmızı biber
1 çay bardağı (normal boy) zeytinyağı
1 ya da 2 yemek kaşığı sirke
tuz (isteğe göre)
1 büyük ya da 2 küçük diş sarımsak
ceviz
maydonoz

Hazırlanışı:

Biberleri yıkadıktan sonra enine ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Fırın tepsisinde alt üst ayrı ayrı iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. (Ben tepsi yerine fırının ızgara teli üzerinde közledim , böylece alt üst çevirmeye gerek kalmadı.) Közlediğiniz biberlerin kabuğunu soyun. Biberlerin kenarları biraz yanabiliyor, bıçakla yanık kısımları alabilirsiniz. Kase veya küçük kavanoz gibi derin ve küçük bir kapta sirke, yağ, sarımsak ve tuzu karıştırın. Biberleri bu karısımın içinde 15-20 dakika bekletin. Kavanoz gibi ağzı kapanan bir şey içinde yaparsanız, arada bir sallayıp tüm biberlere işlemesini sağlayabilirsiniz. İnce kıyılmış maydonoz ve dövülmüş cevizle servis yapın. Afiyet olsun...

Makarna Salatası

Ben malzemeleri veriyorum , miktarları zevkinize kalmış...

Malzemeler:

Yarım paket makarna
Beyaz peynir ya da kaşar peynir (küp küp doğranmış)
Kırmızı çarliston biber
dereotu
maydonoz
Konserve garnitür (patates, havuç, bezelye)
Bir kaç kaşık mayonez
Tuz

Esin'in Fırında Sebzesi

Temmuz sonuydu sanırım Esin bize yapmıştı bu yemeği. Hem pratik hem hafif bir yemekti. Tam rejim yapanlara göre. Sonra ben de bir denedim, yağı az gelince pişerken üzerine yağ ekledim. Onunki kadar güzel olmadı ama yine de gayet iyiydi. Eminin sizinki daha güzel olacaktır.

Malzemeler: patates, patlıcan, kabak (tepsinin büyüklüğüne göre 1 ya da 2şer adet) ve çeşitli baharat

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyun, vaktiniz varsa tuzlu suda bekleterek acısını çıkarın. Patlıcanla birlikte, soyulmuş patates ve kabakları kızartmalık olacak kalınlıkta halka halka dilimleyin. Fırın tepsisine fırın kağıdı serip üzerine, sebzeleri mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Üzerlerine bir parça sıvıyağ gezdirin. Baharat olarak ben tuz, kırmızı biber, kekik ve nane serptim. Siz dilediğiniz baharatı koyabilirsiniz. Fırında, üzerlerini fazla yakmadan pişirin. İster yoğurtla ister yoğurtsuz servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

Körili Sebzeli Tavuk ve Fırında Patates

Ramazanın ilk menüsünde körili tavuk ve fırında patates vardı dün. Çabuk ne yapabilirim diye bütün gün düşündükten sonra bunlara karar verdim. Klasik yemek yapma kurallarına uymayıp tüm malzemeyi birlikte pişirince hem pratik hem de sağlıklı oldu. Fırında patates ise hafif bir yemek olmamakla birlikte lezzetli bir yemek.

Körili Tavuk

Malzemeler:

1 büyük boy kabak

1/2 kırmızı biber

2 havuç

3-4 büyük mantar

600 gr tavuk göğsü (2,5 parça)

kekik, karabiber, kırmızı biber, tuz

1 yemek kaşığı köri (silme)

sıvı yağ

1,5 bardak su

Hazırlanışı:

Jülyen soyucu ile havuçların tamamını, kabakları ise çekirdekli kısmına kadarını soyun. Julyen soyucunuz yoksa minik minik küpler halinde doğrayabilirsiniz. Kırmızı biberi de bıçakla olabildiğince ince doğrayın. Her bir mantarı 4-5 parça olacak şekilde irice doğrayın. Derin bir tavaya iri doğranmış tavuklarını ve diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kekik, kırmızı biber ve karabiberi sadece birer tutam ekleyin ki körinin tadını bozmasın. İstediğiniz kadar tuz ve 1 yemek kaşığı kadar körü ekleyin. Çok az sıvı yağ ve suyu ekleyin. Hepsini orta ateşte yarım saat-40 dakika kadar pişirin. suyu tamamen azalırsa bir miktar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Fırında Patates

Fırında patatesi hazırlaması da 15 dakika sürüyor en fazla. Özellikle etin yanına güzel giden bir garnitür. Biraz yağlıca olduğundan iftar için ağır olabilir belki ama ben yine de tavsiye ederim.

Malzemeler:

5-6 orta boy patates

1 kutu çiğ krema (ben tikveşliyle yaptım)

Bir kase kadar rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Patatesleri halka halka dilimleyip 5 dakika ocakta kızartın. Çiğliği hafif gitmiş olan patatesleri bir kabın içinde çiğ krema ile karıştırın ve bir borcama mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Üzerlerini iyice örtecek şekilde rendelenmiş kaşarla kapatın. Fırında 220 dercede üzerini kızrana kadar pişirin. Afiyet olsun...

Peynirli Kek

Yine annemin eski tariflerinden birisini yaptım geçen hafta. Yayınlamak bugüne kısmetmiş. Çayda ya da kahvaltıda yemek için çok güzel bir peynirli kek bu. Ama yemeden hemen önce yaparsanız mükemmel oluyor, ertesi güne yumuşaklığı biraz azalıyor.

Malzemeler:

150 gr margarin

margarinle aynı büyüklükte beyaz peynir

dereotu ve maydonoz (miktarları zevkinize kalmış)

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

2 su bardağı un

Hazırlanışı:

Peynir rendelenip, ince kıyılmış dereotu ve maydonozla karışıtırılır. Diğer tarafta yumurta yoğurtla çırpılıp eklenir. Son olarak eritilmiş margarin, un, kabartma tozu eklenir. Yağlanıp unlanmış tepsiye ya da borcama dökülür. Kek ayarında pişirilir. Üzeri aşırı kızarmadan fırından çıkarırsanız yumuşacık oluyor. Afiyet olsun...

Cheesecake

Bu tarifi Ayla'dan almıştım. Ama herzamanki gibi azıcık değiştirme yaparak uyguladım. Ben limonlu sevdiğimden limonlu yaptım. Kesinlikle tavsiye ederim...

Malzemeler:

Tabanı için;

2 paket eti burçak bisküvi

150 gr eritilmiş margarin

1 tatlı kaşığı tarçın

Keki için;

2 paket labne peyniri

1 su bardağı toz şeker

3 yumurta

1 limon rendesi

Yarım limon suyu (çok az sıkılacak)

1 yemek kaşığı nişasta

Üstü için; (hepsi göz kararı)

Nişasta

Şeker

Limon

Su

Tereyağ

Hazırlanışı:

Önce tabanı hazırlanır. İyice çekilmiş bisküvi, margarin ve tarçınla karıştırılarak hamur haline getirilir. Kelepçeli kek kalıbı yağlanır. Hamur elle iyice bastırılarak kalıbın dibine yerleştirilir. Bir iki saat buzdolabında bekletilir.

Bu arada keki hazırlanır. Öncelikle 3 yumurta bir yerde çırpılır. Başka bir yerde diğer malzemeler çırpılır. Yumurtalar içine eklenerek çok az daha çırpılır. Karışım, buzdolabından çıkarılan tabanın üzerine dökülür. 160 derece fırında 30-35 dakika statik fırında pişirilir. Kalıbın içine oturtulduğu tepsinin içine mutlaka su koymak gerekli. (Aksi takdirde kekin üzeri çatlayacaktır.) Kek çok serleşmeden, çok koyu bir pelte kıvamına gelince fırından alınır. Buzdolabında bir gece bekletilir. Buzdolabında bekletirken kekin üzerine pasta kapağı kaptırsanız daha iyi olur.

Bir gece beklettikten sonra üzerinin peltesi hazırlanır. Pelteyi yaprken ben göz kararı ve tadarak tüm malzemeyi ocakta pişirdim. Hazır çikolata sosu veya franbuaz reçeli de kullanablirsiniz. Peltesini de döktükten sonra 1 saat kadar daha buzdolabında bekletilir.

Not:Büyük ve keskin bir bıçakla sert şekilde dilinlenmeli, yoksa tabanı kalıptan çıkarırken dağılabiliyor.

Türk İşi Donat

Bunlar Türk işi donatlar ve bence yabancı donatlardan çok daha lezzetli. Tarif anneme ait ve benim en sevdiklerimden biri.

Malzemeler:

2 yumurta
2 fincan şeker
1 fincan yoğurt
1 fincan sıvı yağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
kızartmak için sıvı yağ
üzeri için pudra şekeri
alabildiği kadar un

Hazırlanışı:

Pudra şekeri hariç tüm malzeme ile yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan, çay tabağının ağzı ile yuvarlak parçalar kesilir. (Kulak memesi kalınlığında ya da biraz daha ince olabilir) Kesilen yuvarlakların ortaları da yüksük veya başka bir yuvarlak nesne ile kesilerek çıkarılır. Parçalar yağda kızartılır. Peçete üzerinde fazla yağı alındıktan sonra her bir katın üzerine bol pudra şekeri serpilip servis edilir.

Afiyet olsun...

Fırında Türlü

Zamanı benim gibi kısa olanlara yine kolay bir sebze yemeği tarifi vereceğim. Yine her zamanki gibi elimdeki malzemeyi değelendirmeye çalıştım. Aslında buzlukta duran antrikotlar aylardır kızarmak için bekliyorlardı ama kısa zamanda buzunu çözemeyince iri iri doğrayıp kendilerini kuşbaşına çevirmek zorunda kaldım. Ortaya da böyle bir yemek çıktı.


Malzemeler:


1 patlıcan
1 kabak
2 orta boy domates
2 çarliston biber
1 iri patates
1 küçük kuru soğan
300-350 gr kadar (tahminen) kuşbaşı et
tuz
kırmızı biber
sıvıyağ
1 tepeleme yemek kaşığı salça
2 kase su

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri iri iri doğrayın. Borcamın içine yanyana karışık şekilde dizin. Tuz ve kırmızı biberi üzerine serpin. Salçayı suyla inceltin. Salçalı su ve sıvı yağı aralarına gezdirin. 210 derece statik fırında pişirin.

Yemeğin yapımı herşey çiğden olduğu için çok kolay ancak tüm malzemenin aynı anda pişebilmesi için borcamın üzerini alimünyum folyoyla kapatmak gerekiyor. Böylece suyu uçup üstte kalan ısımlar kurumasın ve eşit pişsin.

Yemyeşil Salata (Çiğ Kabak Salatası)

Bu salatayı "yemek zevki " sitesinde görmüştüm çok oluyor. Bir yıldır arkadaşımda olan julyen soyucumu elime geçirince ilk iş bunu deneyim dedim. Her zamanki gibi tarife sadık kalmayı başaramayıp içine semiz otu koydum. Tarifin orjinalinde fesleğen sosu da diyordu ama evde olmayınca onu da eklemedim. Yine de süper bi tat oldu. Fesleğenle daha bi lezzetli olacağına innanıyorum gerçekten. Yalnız miktarı baya bir az oluyor, iki kabak ve iki salatalıktan yaparsanız daha iyi olur...

Mazlemeler:

1 kabak

1 salatalık

dereotu

maydonoz

semiz otu

zeytinyağı

limon

tuz

Hazırlanışı:

Kabak (çiğden) ve salatalık julyensoy ile çekirdekli kısımlarına kadar dilimlenir. İnce kıyılmış maydonoz, dereotu ve semizotu buna eklenir. Limon, tuz ve zeytinyağıyla tatlandırıllır.

Afiyet olsun..

Hindistan Cevizli Kurabiye (Kokostar Kurabiye)

İnternette kokostar kurabiye diye arattığınızdan benzer kurabiye tarifleri çıkıyor karşınıza. Ancak bu benimki baya bir özgün oldu. Zira evdeki malzemeyi değerlendireyim diye yola çıkıp, yine bir sürü bir şey ekledim. Kurabiyenin görüntüsü biraz sert gibi görünse de aslında yumuşak bir kurabiye oldu. Siz isterseniz daha fazla kakao ekleyerek hem daha koyu ve güzel görünen hem de daha lezzetli kurabiyeler yapabilirsiniz.


Malzemeler:

Kurabiyesi için;

3 yumurta (2 sinin beyazı içine konulmak üzere ayrılacak)
200 gr margarin (erimiş)
1,5 su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı süt
1 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
1 su bardağı buğday nişastası
Aldığı kadar un
Kabartma tozu

İçi için;
2 su bardağı hindistan cevizi
2 çay bardağı pudra şekeri (normal büyüklükteki çay bardağı)
2 yumurta beyazı (Kurabiyesi için ayrılan yumurtalardan)

Üzeri için,
Puding ya da eritilmiş çikolata

Hazırlanışı:

Un ve kabartma tozu hariç tüm kurabiye malzemesini karıştırın. Unu biraz ekledikten sonra kabartma tozunu ekleyin. Hamurun kıvamını kontrol ederek un eklemeye devam edin. Ele yapşmayacak ve sert olmayacak kıvamda bir hamur elde edin. Dİğer tarafta iç malzemesini iyice karıştırın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamurdan, cevizden ufak toplar koparıp içlerine hindistan cevizli karışımdan koyarak yuvarlayın. Tepsiye dizin. 180 derece fırında pişirin.
Üzeri için ise ben evdeki malzemeyi kullanayım diye puding koydum ama erimiş çikolatanın daha güzel olacağını düşünüyorum.
Afiyet olsun...

Alt Üst Böreği (Tava Böreği)

Bu böreğe annem "alt üst böreği" der tavada altını üstünü ayrı ayrı pişirdiğimiz için. Fırın böreği kadar kabarmıyor ama fırın böreği kadar lezzetli oluyor.

Malzemeler:

2 küçük ya da 1 büyük yumurta
250 ml süt
1 su bardağından bir parmak az sıvı yağ
3-4 yufka (tavanın büyüklüğüne göre)
300 gr beyaz peynir
1/4 demet maydonoz


Hazırlanışı:
Önce yumurta ile sütü çırpın. Peyniri ince kıyılmış maydonozla harmanlayın. Bu arada diğer tarafta büyükçe bir tavayı (tercihen teflon) iyice yağlayın. İçine bir yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yayın. Kalan yufkadan parçalar koparıp tavanın içine buruşuk buruşuk yayın. Bunu yaparken her katı bol yumurta-süt ve yağ ile ıslatın. Ancak ilk katı yaparken dikkat edin ki en alttaki kat ıslanıp tavaya yapışmasın. Yufkanın yarısı bitince peynir-maydonoz serpin. Kalan yufkayı da aynı şekilde kullanın. En üste gelince tavdan dışarı sarkan kısımları üste kapatın. En üst kısma sadece bol yağ sürün, yumurta değdirmeyin.

Hazırladığınız böreği ocağın orta büyüklükteki gözüne oturtup altını kısın. Üzerine mutlaka kapak kapatın. (Kısık ateş ve kapak önemli!) Bir tarafı kızarınca geniş bir tabak yardımıyla böreğin tersini çevirip, diğer tarafını pişirin. Tamamen pişince yine tabak yardımıyla servis tabağına alın. Afiyet olsun...

Şakşuka

Malzemeler:

2 orta boy patates

3 orta boy biber (tercihen çarliston)

1 büyük patlıcan

3 orta boy domates

2-3 diş sarımsak

tuz

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Önce patatesleri küp küp doğrayın. Aynı büyüklükte doğradığınız biberleri de ekleyerek kızgın yağa atın. İsteğe göre tuz ilave edin. Bu arada patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Patates ve biberleri attıktan 10 dakika kadar sonra küp küp doğradığınız patlıcanları da ekleyin. Başka bir tarafta domatesleri blenderdan geçirin (ya da çok ince kıyabilirsiniz.) Tavaya aldığınız domateslerin üzerine sarımsak ve tuzu ekleyerek, suyunu biraz çekene kadar pişirin. Kızaran patlıcan-patates ve biberlerin üzerine bu sosu yayın. Soğuyunca servise hazırdır. Afiyet olsun...

*Ben daha sağlıklı olsun diye malzemeyi az kızarttım ve yağının fazlasını süzdürdüm. Daha fazla kızartılırsa daha güzel bir görüntü olur. Seçim sizin...

Pasta Kursu: Şeker Hamuru

Pazar günü Ayla ile (http://aylausta.blogspot.com/) Karamela Pastaevi'nde pasta kursuna gittik. Şeker hamuruyla küçük 3 pasta süsledik.

Pandispanyamız fırında pişerken biz de şeker hamurunu hazırladık...

Sonra keklerin arasına pastacı kreması, üzerine de şeker hamurunu yapıştırmak için çiğ krema sürdük... Ve sonra şeker hamurlarıyla kapladık...

Mor pastayı Ayla, kırmızıyı ben yaptım, beyazı ise usta yaptı. Sonra da eve götürüp afiyetle yedik....

Fellah Köftesi

Bu tarifi kayınvalidem yapmıştı İstanbul'da. Tamamen ben yapmasam da elim değdi en azından. Zor gibi görünse de gayet kolay yapması. Ana yemek olarak yenebileceği gibi çayın yanına da güzel oluyor.

Malzemeler:

Köfte İçin;

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı sıcak su

1 yumurta

5 çorba kaşığı tepeleme un

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

tuz

Haşlamak için 5 su bardağı su

Sosu İçin;

1 çorba kaşığı domates salçası

1/2 çorba kaşığı biber salçası

1/2 çay bardağı sıvı yağ

4 diş sarımsak

2 orta boy domates

2-3 diş sivribiber

Yarım demet maydonoz

Çeyrek limonun suyu

Hazırlanışı:

Bulguru 2 su bardağı sıcak su ekleyerek 10 dakika şişmeye bırakın. Sonra içine yumurta, un, tuz ve baharatı ekleyin. Ara ara çok az su serperek yoğurun. Karışımdan nohuttan az büyük toplar yapıp elinizde yuvarlayın. Topları ne kadar sıkı yaparsanız haşlarken o kadar az dağılır. Yaptığınız bu topları , 5 bardak çok az tuz eklenmiş suda haşlayın.

Diğer tarafta biber ve domatesi ince ince kıyın. Salça, sıvı yağ, sarımsak, biber ve domatesi tavada kısa bir süre çevirerek sosu hazırlayın.

Derin bir tabağa aldığınız köftelerin üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydonozla birlikte bu sosu gezdirin.

Afiyet Olsun...

Vİşneli Çikolata Topları

Bu topları hala bitiremediğim vişnelerimi kullanayım diye yaptım. Yine tamamen deneme yanılma yoluyla yaptığım bir çalışma oldu. İşte tarifi...

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı un
1/2 su bardağı sıvı yağ
yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3/4 su bardağı şeker

2 paket kare sütlü çikolata
1 paket krema

1 avuç kadar vişne
1 kase kadar hindistan cevizi
1 kase kadar file fıstık (file badem de olur)

Ben önce pandispanya kıvamında bir kek yaptım. Bunun için yumurta, yağ, un, kabartma tozu, vanilya ve şekeri çırpıp, yağlanıp unlanmış kalıba döktüm. (Süt olmadığından ve kabartma tozu az olduğundan kekin ortası aşırı kabarmadı. İki ölçü ile tam bir pasta tabanı olabilir diye de düşündüm, tavsiye ederim) 180 derece fırında pişirdim. Daha sonra pişen keki, soğuması için küçük küçük dilimlere böldüm . Fazla sıcağı gidince blender'dan geçirip un gibi olacak şekilde çektim. Ardından kremayı bir tencereye boşaltıp kaynattım. Kaynayınca altını kapatıp içine çikolatalarımı kırdım ve çikolatalar eriyene kadar karıştırdım. Bu karışımın içine, çektiğim keki katıp iyice karıştırdım. En son, çekirdekleri çıkmış vişneleri de ikiye bölerek ekledim ve hamur haline gelen karışımdan toplar yapıp file fıstık ve hindistan cevizine bulayarak servis yaptım. Buzdolabında beklerse iyi olur.

Afiyet olsun...

Vişneli Pasta

Son bir kaç gündür pasta ve keklere ciddi şekilde merak salmış durumdayım. Bu akşam da vişneli kekten kalan vişnelerle bir pasta yapmaya karar verdim. Pandispanyayla uğraşmamak için pastanın kekini kendim tahmini ölçülerle yaptım. Her zamanki gibi yaparken de not aldım. Bu sefer kekim pasta için biraz ince oldu ama siz iki ölçü yaparsanız ya da daha küçük bir kalıpta yaparsanız iyi olur. Benim kalıbım 26 cm genişliğindeydi. Kreması için de "pastacı kremasını" denemek istedim. Kekim geniş olduğundan arasına ve yanlarına süremedim ancak üzerine kalın bir katman oldu. Kremayı da iki ölçü yapmanızı öneririm.Afiyet olsun...

Malzemeler:

Keki için;

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un

vanilya

kabartma tozu

üzeri veya arası için vişne
süslemek için kakao ve hindistan cevizi

Pastacı kreması için; (http://pastaci.blogspot.com/ 'un tarifiyle)

250 gr süt ( 1,5 su bardağını biraz geçiyor)

1 çay bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı un

1 tatlı kaşığı buğday nişastası

3 yumurta sarısı

1 çay kaşığ vanilya

1 kibrit kutusu kadar margarin

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta ve şeker çırpılır.Daha sonra yağ ve süt ilave edilerek tekrar çırpılır. En son un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek bir kez daha çırpılır. Karışım, yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kek kalıbına alınır. 180 derece fırında pişirilir.

Kek pişerken, pastacı kreması hazırlanır. Öncelikle yumurta ile şeker çırpılır. Margarin hariç tüm malzeme eklenerek ocakta devamlı karıştırılmak suretiyle pişirilir. Ocaktan alınca üzerine margarin eklenip karıştırılır. Ben sabırsız olduğumdan devamlı başında durup karıştıramıyorum ve dolayısıyla topak oluyor. Bu nedenle el blenderıyla son kez üzerinden mutlaka geçiyorum.

Kekin kalınlığına göre ortadan ikiye bölünebiliyorsa ikiye bölüp kremanın yarısı sürülür. Üzeri ve

yanları (benim pastamda yanlarına yetmedi :) kremayla sıvandıktan sonra, vişne, hindistan cevizi ve kakao ile istenen şekilde süslenir.

Not: İsteğe bağlı olarak, keki bir kaç kaşık sütle ıslatarak daha yumuşak bir pasta elde edebilirsiniz.

Yalancı Talaş Böreği ya da Sucuklu Milföy :))

Bu börekleri evdeki malzemeyi kullanarak sabah kahvaltısına arkadaşlara yaptım. Milföyle yaptığım için kıyır kıyır talaş böreği gibi oldu. İçine ise sucuk koydum. Pastırmayla yapsaydım belki paçangaya da bir parça benzeyecekti. Evdeki malzemeyi değerlendirdiğim için belli bir miktar veremiyorum ne yazık ki...

Malzemeler:

Kaşar Peyniri

Sucuk

Domates

Çarliston Biber

Milföy Hamuru

Üzeri için Yumurta

Hazırlanışı:

Milföyleri dolaptan çıkarıp yumuşamaya bırakın. Buzu çözülüp yumuşayan milföylerin ortalarına, bezelye büyüklüğünde doğradığınız domates, biber, sucuk ve kaşar peynirlerinden toplamda 1-2 yemek kaşığı olacak şekilde yayın. İyice yumuşamış olan milföylerin dört kenarını bohça şeklinde kapatıp, yağlanmış fırın tepsisine (ya da fırın kağıdı üzerine yağlamadan) kapananan kenarları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun...

Labneli Vişneli Kek

Dün bütün gün kek-pasta sitelerini gezdikten sonra akşama bir şeyler yapmam kaçınılmaz oldu. Ancak eve gelişimiz 10 u bulunca malzeme almaya vakit kalmayacağını düşünüyordum ama son bir hamleyle markete vişne sordum. Şansıma son kalan az bi vişneyi kaldırmışlar. Bana kısmetmiş ... Bİr yarım saat de ne yapsam diye düşünmekle geçince 10,30 dan sonra tamamen kafadan bir kek yaptım. içine labne koyunca süt koymamaya karar verdim. Peynir koyuyorum diye her zamanki tarifime göre şekeri de arttırdım. Yumuşacık bir kek oldu. Ama size tavsiyem kek kalıbında değil, borcamda yapın, zira vişneler dibine çöktüğünden tek bir kısma toplanıyor. İşte tarif...

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

1,5 su bardağı un

200 gr (1 kutu) labne

vanilya

kabartma tozu

1,5 yemek kaşığı kakao

1 küçük kase vişne

Hazırlanışı:

Sırasıyla yumurta, şeker, sıvı yağ ve labne çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek tekrar çırpılır. Karışımın yarısı bir kenara alınır. Çekirdekleri çıkarılmış vişnenin yarısı buna ilave edilir. Kalan karışıma kakao eklenerek yeniden çırpılır. Kalan vişne de buna eklenir. Yağlanıp unlanmış tepsiye önce kakaosuz sonra kakaolu karışım dökülür. (Tersi de olabilir tabi :) Ben 170-180 derecede pişiridim. Siz fırınınıza göre ayarlarsınız. Ayrıca üzeri fazla çatlamasın diye kalıbı içine oturttuğum tepsiye bir bardak kadar su ilave ettim.

Afiyet olsun...

Fecir Böreği

Madem blogum artık google'da da çıkıyor, Fecir Böreği'nin tarifini koyayım dedim. Yemek blogu yazmaya başladığımdan beri farkettim ki yemek yapmak kadar yemek yaratmayı da seviyormuşum. Bu böreği ilk kez bir restaurantta yediğim Çin Böreğinden esinlenerek yapmıştım. İçine şunu da koysam bunu da koysam diyerek bir börek elde etmiştim. Ama böreğin ismini ilk kez iş arkadaşlarım koydu. İşte Fecir Böreği...

Malzemeler:
1 havuç
1 kırmızı biber
1 kabak
4-5 orta boy mantar
1 avuç (1 küçük kase) rendelenmiş kaşar
2 yufka
tuz
kırmızıbiber
karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle havuç ve biber rendelenip, baharatla birlikte tavada çok az bir miktar su ile sotelenir. Daha sonra buna rendelenmiş kabak ilave edilir. Suyunu çekip yumuşayan malzemelere ince doğranmış mantar eklenir. 5 dakika daha pişirildikten sonra malzeme biraz soğumaya bırakılır. Fazla sıcağı gidince üzerine kaşar ilave edilip karıştırılır. Diğer tarafta yufkalar, 1 yufka 6 üçgen parça olacak şekilde bölünür. Yufkaların içleri bol malzemeyle doldurularak sigara böreği şeklinde genişçe sarılır. Malzemeyi bol koymak bu böreğin püf noktası. Börekler az ve kızgın yağda dört tarafı ayrı ayrı çevrilerek kızartılır. Kaşardan dolayı sıcak servis yapılması daha iyi oluyor. Beklendikten sonra tekrar yemek için mutlaka ısıtmak gerekiyor.

Not: Havuç, kabak ve biberin büyüklükleri aynı olursa böreğin tadı iyi oluyor.

Yaz Tatlısı

Geçen hafta arkadaşım için bir yaz tatlısı ararken bu tarifi çok uzun zamandır yapmadığımı farkettim ve hemen yaptım. Ancak tarifi bloga eklemek için hiç acelem yoktu. Ta ki az önce bu ayın yemek etkinliğinin soğuk ikramlar olduğunu öğrenene kadar. Yemek blogu kurmadan önce de merakla takip ettiğim "yemek etkinliği"ne ilk kez bu tarifle katılıyorum. Tarifi yayınlamak bu güne kısmetmiş.

Bu arada, tarifin herhangi bir adı olmadığı için ben adını "yaz tatlısı "koydum ...Afiyet olsun...

Malzemeler:

1 paket yulaflı bisküvi (eti'nin kakaolu bisküvisini tercih ediyorum)

2 kaşık un

2 kaşık nişasta

6 kaşık şeker

1 yumurta

1 kg'dan yarım bardak daha az süt

vanilya

arası için dondurma ya da vişne/böğürtlen reçeli

Hazırlanışı:

1 paket bisküviyi un gibi olana dek dövün ya da robottan geçirin. Kare bir borcam ya da tepsiye hiç boşluk kalmayacak şekilde yayın. Elle bastırılırsa daha sıkı tutuyor. Yumurta, süt, un, vanilya,şeker ve nişasta ile sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir muhallebi hazırlayın. Hazırladığınız muhallebiyi yaydığınız bisküvinin üzerine yavaşça dökün. Borcamı bir kaç saat dolapta bekletin. İyice soğuduktan sonra servise hazırdır. Servis yaparken, istediğiniz büyüklükte kare dilimler kesin, büyük bir spatula ile alttaki bisküviyi dağıtmadan tabağa alın. Muhallebinin üzerine tercihinize göre reçel ya da dondurma koyun. Aynı şekilde keseceğiniz başka bir dilimi de bisküvili kısmı yukarı gelecek şekilde tersinden ilk dilimin üzerine kapayın. Afiyet olsun...

Bu da tatlının böğürtlen reçeli ile sunulmuş hali ...

Kolay Pizza

Bu pizza kolay pizza... Aslında hamuru fırından almak en kolayı ama, benim gibi hamuruna da elim deysin diyorsanız bunu denemelisiniz. Yufkayla yapılmasına rağmen hamur kıvamında oluyor. Borcamın büyüklüğüne göre hamurunu ince ya da kalın hale getirebilirsiniz.

Malzemeler:

2 yufka

4 yemek kaşığı tereyağ

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

Pizzanın çeşidine göre üst malzemesi (sucuk, salam, biber, mantar vb)

Borcamın büyüklüğüne göre rendelenmiş kaşar

Bir kase sulandırılmış salça

Hazırlanışı:

Derin bir kapta önce yufkaları minik minik didikleyin; tereyağ, süt, çırpılmış yumurta ve yoğurdu üzerine ekleyip, kaşıkla iyice karıştırın. Tüm yufkalar iyice ıslansın. Çok hafif yağladığınız borcama bu karışımı yayın. Küçük bir borcama yaparsanız kalın bir pizza hamuru elde edersiniz ancak iyice pişirmezseniz içi hamur kalabilir. Bu yüzden büyükçe bir borcam seçmenizi tavsiye ederim.

Hazırladığınız bu tabanın üzerine çok az rendelenmiş kaşar serpin, üzerine bir iki kaşık salça gezdirin. İsteğinize göre sucuk, salam, mantar, biber, zeytin ya da başka malzemeleri yaydıktan sonra kalan kaşar ve salçayı en üste serpin. Pizzanız fırına vermeye hazırdır...

Fırında Tavuklu Sebze

Fırında tavuklu sebze de benim tamamen uydurarak yaptığım yemeklerden bir tanesi. Çok hafif bir yemek olmasa da bir çok sebze ve tavuk bir arada olduğundan sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Ve de yemeklerde kaşar kullanmayı çok sevdiğimden favori yemeklerimden birisi. Mevsimine göre sebzeleri değiştirerek de yapabilirsiniz.


Malzemeler:

1 kabak
1 patlıcan
1 bardak konserve garnitür (bezelye,havuç,patates)
1 elma büyüklüğünde karnıbahar
1 küçük tavuk göğsü (200 gr)
1 bardak kaşar rendesi
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, kırmızı biber, karabiber

Hazırlanışı:

Önce patlıcanı tuzlu suda bekletin ki karası çıksın. Bu arada tüm sebzeleri küçük küçük (fındık kadar) doğrayın. Eğer konserve garnitür kullanmayacaksanız patates, bezelye ve havucu önceden biraz haşlayın. Doğradığınız malzemeleri baharat ve yağı da ekleyerek ocakta soteleyin. Kabak suyunu bıraktığından onu sona doğru eklemenizde fayda var. Tavuklar pişince ocaktan alın ve tümünü bir borcama yayın. Verdiğim miktar küçük bir borcama denk geliyor. Üzerine rendelenmiş kaşarı yayın. 230 derece statik fırında kaşarlar kızarana kadar kısa süre pişirin.

Afiyet olsun...