Hindistan Cevizli Kurabiye (Kokostar Kurabiye)

İnternette kokostar kurabiye diye arattığınızdan benzer kurabiye tarifleri çıkıyor karşınıza. Ancak bu benimki baya bir özgün oldu. Zira evdeki malzemeyi değerlendireyim diye yola çıkıp, yine bir sürü bir şey ekledim. Kurabiyenin görüntüsü biraz sert gibi görünse de aslında yumuşak bir kurabiye oldu. Siz isterseniz daha fazla kakao ekleyerek hem daha koyu ve güzel görünen hem de daha lezzetli kurabiyeler yapabilirsiniz.


Malzemeler:

Kurabiyesi için;

3 yumurta (2 sinin beyazı içine konulmak üzere ayrılacak)
200 gr margarin (erimiş)
1,5 su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı süt
1 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
1 su bardağı buğday nişastası
Aldığı kadar un
Kabartma tozu

İçi için;
2 su bardağı hindistan cevizi
2 çay bardağı pudra şekeri (normal büyüklükteki çay bardağı)
2 yumurta beyazı (Kurabiyesi için ayrılan yumurtalardan)

Üzeri için,
Puding ya da eritilmiş çikolata

Hazırlanışı:

Un ve kabartma tozu hariç tüm kurabiye malzemesini karıştırın. Unu biraz ekledikten sonra kabartma tozunu ekleyin. Hamurun kıvamını kontrol ederek un eklemeye devam edin. Ele yapşmayacak ve sert olmayacak kıvamda bir hamur elde edin. Dİğer tarafta iç malzemesini iyice karıştırın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Hamurdan, cevizden ufak toplar koparıp içlerine hindistan cevizli karışımdan koyarak yuvarlayın. Tepsiye dizin. 180 derece fırında pişirin.
Üzeri için ise ben evdeki malzemeyi kullanayım diye puding koydum ama erimiş çikolatanın daha güzel olacağını düşünüyorum.
Afiyet olsun...

Alt Üst Böreği (Tava Böreği)

Bu böreğe annem "alt üst böreği" der tavada altını üstünü ayrı ayrı pişirdiğimiz için. Fırın böreği kadar kabarmıyor ama fırın böreği kadar lezzetli oluyor.

Malzemeler:

2 küçük ya da 1 büyük yumurta
250 ml süt
1 su bardağından bir parmak az sıvı yağ
3-4 yufka (tavanın büyüklüğüne göre)
300 gr beyaz peynir
1/4 demet maydonoz


Hazırlanışı:
Önce yumurta ile sütü çırpın. Peyniri ince kıyılmış maydonozla harmanlayın. Bu arada diğer tarafta büyükçe bir tavayı (tercihen teflon) iyice yağlayın. İçine bir yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yayın. Kalan yufkadan parçalar koparıp tavanın içine buruşuk buruşuk yayın. Bunu yaparken her katı bol yumurta-süt ve yağ ile ıslatın. Ancak ilk katı yaparken dikkat edin ki en alttaki kat ıslanıp tavaya yapışmasın. Yufkanın yarısı bitince peynir-maydonoz serpin. Kalan yufkayı da aynı şekilde kullanın. En üste gelince tavdan dışarı sarkan kısımları üste kapatın. En üst kısma sadece bol yağ sürün, yumurta değdirmeyin.

Hazırladığınız böreği ocağın orta büyüklükteki gözüne oturtup altını kısın. Üzerine mutlaka kapak kapatın. (Kısık ateş ve kapak önemli!) Bir tarafı kızarınca geniş bir tabak yardımıyla böreğin tersini çevirip, diğer tarafını pişirin. Tamamen pişince yine tabak yardımıyla servis tabağına alın. Afiyet olsun...

Şakşuka

Malzemeler:

2 orta boy patates

3 orta boy biber (tercihen çarliston)

1 büyük patlıcan

3 orta boy domates

2-3 diş sarımsak

tuz

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Önce patatesleri küp küp doğrayın. Aynı büyüklükte doğradığınız biberleri de ekleyerek kızgın yağa atın. İsteğe göre tuz ilave edin. Bu arada patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Patates ve biberleri attıktan 10 dakika kadar sonra küp küp doğradığınız patlıcanları da ekleyin. Başka bir tarafta domatesleri blenderdan geçirin (ya da çok ince kıyabilirsiniz.) Tavaya aldığınız domateslerin üzerine sarımsak ve tuzu ekleyerek, suyunu biraz çekene kadar pişirin. Kızaran patlıcan-patates ve biberlerin üzerine bu sosu yayın. Soğuyunca servise hazırdır. Afiyet olsun...

*Ben daha sağlıklı olsun diye malzemeyi az kızarttım ve yağının fazlasını süzdürdüm. Daha fazla kızartılırsa daha güzel bir görüntü olur. Seçim sizin...

Pasta Kursu: Şeker Hamuru

Pazar günü Ayla ile (http://aylausta.blogspot.com/) Karamela Pastaevi'nde pasta kursuna gittik. Şeker hamuruyla küçük 3 pasta süsledik.

Pandispanyamız fırında pişerken biz de şeker hamurunu hazırladık...

Sonra keklerin arasına pastacı kreması, üzerine de şeker hamurunu yapıştırmak için çiğ krema sürdük... Ve sonra şeker hamurlarıyla kapladık...

Mor pastayı Ayla, kırmızıyı ben yaptım, beyazı ise usta yaptı. Sonra da eve götürüp afiyetle yedik....

Fellah Köftesi

Bu tarifi kayınvalidem yapmıştı İstanbul'da. Tamamen ben yapmasam da elim değdi en azından. Zor gibi görünse de gayet kolay yapması. Ana yemek olarak yenebileceği gibi çayın yanına da güzel oluyor.

Malzemeler:

Köfte İçin;

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı sıcak su

1 yumurta

5 çorba kaşığı tepeleme un

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

tuz

Haşlamak için 5 su bardağı su

Sosu İçin;

1 çorba kaşığı domates salçası

1/2 çorba kaşığı biber salçası

1/2 çay bardağı sıvı yağ

4 diş sarımsak

2 orta boy domates

2-3 diş sivribiber

Yarım demet maydonoz

Çeyrek limonun suyu

Hazırlanışı:

Bulguru 2 su bardağı sıcak su ekleyerek 10 dakika şişmeye bırakın. Sonra içine yumurta, un, tuz ve baharatı ekleyin. Ara ara çok az su serperek yoğurun. Karışımdan nohuttan az büyük toplar yapıp elinizde yuvarlayın. Topları ne kadar sıkı yaparsanız haşlarken o kadar az dağılır. Yaptığınız bu topları , 5 bardak çok az tuz eklenmiş suda haşlayın.

Diğer tarafta biber ve domatesi ince ince kıyın. Salça, sıvı yağ, sarımsak, biber ve domatesi tavada kısa bir süre çevirerek sosu hazırlayın.

Derin bir tabağa aldığınız köftelerin üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydonozla birlikte bu sosu gezdirin.

Afiyet Olsun...

Vİşneli Çikolata Topları

Bu topları hala bitiremediğim vişnelerimi kullanayım diye yaptım. Yine tamamen deneme yanılma yoluyla yaptığım bir çalışma oldu. İşte tarifi...

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı un
1/2 su bardağı sıvı yağ
yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3/4 su bardağı şeker

2 paket kare sütlü çikolata
1 paket krema

1 avuç kadar vişne
1 kase kadar hindistan cevizi
1 kase kadar file fıstık (file badem de olur)

Ben önce pandispanya kıvamında bir kek yaptım. Bunun için yumurta, yağ, un, kabartma tozu, vanilya ve şekeri çırpıp, yağlanıp unlanmış kalıba döktüm. (Süt olmadığından ve kabartma tozu az olduğundan kekin ortası aşırı kabarmadı. İki ölçü ile tam bir pasta tabanı olabilir diye de düşündüm, tavsiye ederim) 180 derece fırında pişirdim. Daha sonra pişen keki, soğuması için küçük küçük dilimlere böldüm . Fazla sıcağı gidince blender'dan geçirip un gibi olacak şekilde çektim. Ardından kremayı bir tencereye boşaltıp kaynattım. Kaynayınca altını kapatıp içine çikolatalarımı kırdım ve çikolatalar eriyene kadar karıştırdım. Bu karışımın içine, çektiğim keki katıp iyice karıştırdım. En son, çekirdekleri çıkmış vişneleri de ikiye bölerek ekledim ve hamur haline gelen karışımdan toplar yapıp file fıstık ve hindistan cevizine bulayarak servis yaptım. Buzdolabında beklerse iyi olur.

Afiyet olsun...

Vişneli Pasta

Son bir kaç gündür pasta ve keklere ciddi şekilde merak salmış durumdayım. Bu akşam da vişneli kekten kalan vişnelerle bir pasta yapmaya karar verdim. Pandispanyayla uğraşmamak için pastanın kekini kendim tahmini ölçülerle yaptım. Her zamanki gibi yaparken de not aldım. Bu sefer kekim pasta için biraz ince oldu ama siz iki ölçü yaparsanız ya da daha küçük bir kalıpta yaparsanız iyi olur. Benim kalıbım 26 cm genişliğindeydi. Kreması için de "pastacı kremasını" denemek istedim. Kekim geniş olduğundan arasına ve yanlarına süremedim ancak üzerine kalın bir katman oldu. Kremayı da iki ölçü yapmanızı öneririm.Afiyet olsun...

Malzemeler:

Keki için;

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un

vanilya

kabartma tozu

üzeri veya arası için vişne
süslemek için kakao ve hindistan cevizi

Pastacı kreması için; (http://pastaci.blogspot.com/ 'un tarifiyle)

250 gr süt ( 1,5 su bardağını biraz geçiyor)

1 çay bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı un

1 tatlı kaşığı buğday nişastası

3 yumurta sarısı

1 çay kaşığ vanilya

1 kibrit kutusu kadar margarin

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta ve şeker çırpılır.Daha sonra yağ ve süt ilave edilerek tekrar çırpılır. En son un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek bir kez daha çırpılır. Karışım, yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kek kalıbına alınır. 180 derece fırında pişirilir.

Kek pişerken, pastacı kreması hazırlanır. Öncelikle yumurta ile şeker çırpılır. Margarin hariç tüm malzeme eklenerek ocakta devamlı karıştırılmak suretiyle pişirilir. Ocaktan alınca üzerine margarin eklenip karıştırılır. Ben sabırsız olduğumdan devamlı başında durup karıştıramıyorum ve dolayısıyla topak oluyor. Bu nedenle el blenderıyla son kez üzerinden mutlaka geçiyorum.

Kekin kalınlığına göre ortadan ikiye bölünebiliyorsa ikiye bölüp kremanın yarısı sürülür. Üzeri ve

yanları (benim pastamda yanlarına yetmedi :) kremayla sıvandıktan sonra, vişne, hindistan cevizi ve kakao ile istenen şekilde süslenir.

Not: İsteğe bağlı olarak, keki bir kaç kaşık sütle ıslatarak daha yumuşak bir pasta elde edebilirsiniz.

Yalancı Talaş Böreği ya da Sucuklu Milföy :))

Bu börekleri evdeki malzemeyi kullanarak sabah kahvaltısına arkadaşlara yaptım. Milföyle yaptığım için kıyır kıyır talaş böreği gibi oldu. İçine ise sucuk koydum. Pastırmayla yapsaydım belki paçangaya da bir parça benzeyecekti. Evdeki malzemeyi değerlendirdiğim için belli bir miktar veremiyorum ne yazık ki...

Malzemeler:

Kaşar Peyniri

Sucuk

Domates

Çarliston Biber

Milföy Hamuru

Üzeri için Yumurta

Hazırlanışı:

Milföyleri dolaptan çıkarıp yumuşamaya bırakın. Buzu çözülüp yumuşayan milföylerin ortalarına, bezelye büyüklüğünde doğradığınız domates, biber, sucuk ve kaşar peynirlerinden toplamda 1-2 yemek kaşığı olacak şekilde yayın. İyice yumuşamış olan milföylerin dört kenarını bohça şeklinde kapatıp, yağlanmış fırın tepsisine (ya da fırın kağıdı üzerine yağlamadan) kapananan kenarları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun...

Labneli Vişneli Kek

Dün bütün gün kek-pasta sitelerini gezdikten sonra akşama bir şeyler yapmam kaçınılmaz oldu. Ancak eve gelişimiz 10 u bulunca malzeme almaya vakit kalmayacağını düşünüyordum ama son bir hamleyle markete vişne sordum. Şansıma son kalan az bi vişneyi kaldırmışlar. Bana kısmetmiş ... Bİr yarım saat de ne yapsam diye düşünmekle geçince 10,30 dan sonra tamamen kafadan bir kek yaptım. içine labne koyunca süt koymamaya karar verdim. Peynir koyuyorum diye her zamanki tarifime göre şekeri de arttırdım. Yumuşacık bir kek oldu. Ama size tavsiyem kek kalıbında değil, borcamda yapın, zira vişneler dibine çöktüğünden tek bir kısma toplanıyor. İşte tarif...

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

1,5 su bardağı un

200 gr (1 kutu) labne

vanilya

kabartma tozu

1,5 yemek kaşığı kakao

1 küçük kase vişne

Hazırlanışı:

Sırasıyla yumurta, şeker, sıvı yağ ve labne çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek tekrar çırpılır. Karışımın yarısı bir kenara alınır. Çekirdekleri çıkarılmış vişnenin yarısı buna ilave edilir. Kalan karışıma kakao eklenerek yeniden çırpılır. Kalan vişne de buna eklenir. Yağlanıp unlanmış tepsiye önce kakaosuz sonra kakaolu karışım dökülür. (Tersi de olabilir tabi :) Ben 170-180 derecede pişiridim. Siz fırınınıza göre ayarlarsınız. Ayrıca üzeri fazla çatlamasın diye kalıbı içine oturttuğum tepsiye bir bardak kadar su ilave ettim.

Afiyet olsun...

Fecir Böreği

Madem blogum artık google'da da çıkıyor, Fecir Böreği'nin tarifini koyayım dedim. Yemek blogu yazmaya başladığımdan beri farkettim ki yemek yapmak kadar yemek yaratmayı da seviyormuşum. Bu böreği ilk kez bir restaurantta yediğim Çin Böreğinden esinlenerek yapmıştım. İçine şunu da koysam bunu da koysam diyerek bir börek elde etmiştim. Ama böreğin ismini ilk kez iş arkadaşlarım koydu. İşte Fecir Böreği...

Malzemeler:
1 havuç
1 kırmızı biber
1 kabak
4-5 orta boy mantar
1 avuç (1 küçük kase) rendelenmiş kaşar
2 yufka
tuz
kırmızıbiber
karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle havuç ve biber rendelenip, baharatla birlikte tavada çok az bir miktar su ile sotelenir. Daha sonra buna rendelenmiş kabak ilave edilir. Suyunu çekip yumuşayan malzemelere ince doğranmış mantar eklenir. 5 dakika daha pişirildikten sonra malzeme biraz soğumaya bırakılır. Fazla sıcağı gidince üzerine kaşar ilave edilip karıştırılır. Diğer tarafta yufkalar, 1 yufka 6 üçgen parça olacak şekilde bölünür. Yufkaların içleri bol malzemeyle doldurularak sigara böreği şeklinde genişçe sarılır. Malzemeyi bol koymak bu böreğin püf noktası. Börekler az ve kızgın yağda dört tarafı ayrı ayrı çevrilerek kızartılır. Kaşardan dolayı sıcak servis yapılması daha iyi oluyor. Beklendikten sonra tekrar yemek için mutlaka ısıtmak gerekiyor.

Not: Havuç, kabak ve biberin büyüklükleri aynı olursa böreğin tadı iyi oluyor.

Yaz Tatlısı

Geçen hafta arkadaşım için bir yaz tatlısı ararken bu tarifi çok uzun zamandır yapmadığımı farkettim ve hemen yaptım. Ancak tarifi bloga eklemek için hiç acelem yoktu. Ta ki az önce bu ayın yemek etkinliğinin soğuk ikramlar olduğunu öğrenene kadar. Yemek blogu kurmadan önce de merakla takip ettiğim "yemek etkinliği"ne ilk kez bu tarifle katılıyorum. Tarifi yayınlamak bu güne kısmetmiş.

Bu arada, tarifin herhangi bir adı olmadığı için ben adını "yaz tatlısı "koydum ...Afiyet olsun...

Malzemeler:

1 paket yulaflı bisküvi (eti'nin kakaolu bisküvisini tercih ediyorum)

2 kaşık un

2 kaşık nişasta

6 kaşık şeker

1 yumurta

1 kg'dan yarım bardak daha az süt

vanilya

arası için dondurma ya da vişne/böğürtlen reçeli

Hazırlanışı:

1 paket bisküviyi un gibi olana dek dövün ya da robottan geçirin. Kare bir borcam ya da tepsiye hiç boşluk kalmayacak şekilde yayın. Elle bastırılırsa daha sıkı tutuyor. Yumurta, süt, un, vanilya,şeker ve nişasta ile sürekli karıştırarak koyu kıvamlı bir muhallebi hazırlayın. Hazırladığınız muhallebiyi yaydığınız bisküvinin üzerine yavaşça dökün. Borcamı bir kaç saat dolapta bekletin. İyice soğuduktan sonra servise hazırdır. Servis yaparken, istediğiniz büyüklükte kare dilimler kesin, büyük bir spatula ile alttaki bisküviyi dağıtmadan tabağa alın. Muhallebinin üzerine tercihinize göre reçel ya da dondurma koyun. Aynı şekilde keseceğiniz başka bir dilimi de bisküvili kısmı yukarı gelecek şekilde tersinden ilk dilimin üzerine kapayın. Afiyet olsun...

Bu da tatlının böğürtlen reçeli ile sunulmuş hali ...

Kolay Pizza

Bu pizza kolay pizza... Aslında hamuru fırından almak en kolayı ama, benim gibi hamuruna da elim deysin diyorsanız bunu denemelisiniz. Yufkayla yapılmasına rağmen hamur kıvamında oluyor. Borcamın büyüklüğüne göre hamurunu ince ya da kalın hale getirebilirsiniz.

Malzemeler:

2 yufka

4 yemek kaşığı tereyağ

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

Pizzanın çeşidine göre üst malzemesi (sucuk, salam, biber, mantar vb)

Borcamın büyüklüğüne göre rendelenmiş kaşar

Bir kase sulandırılmış salça

Hazırlanışı:

Derin bir kapta önce yufkaları minik minik didikleyin; tereyağ, süt, çırpılmış yumurta ve yoğurdu üzerine ekleyip, kaşıkla iyice karıştırın. Tüm yufkalar iyice ıslansın. Çok hafif yağladığınız borcama bu karışımı yayın. Küçük bir borcama yaparsanız kalın bir pizza hamuru elde edersiniz ancak iyice pişirmezseniz içi hamur kalabilir. Bu yüzden büyükçe bir borcam seçmenizi tavsiye ederim.

Hazırladığınız bu tabanın üzerine çok az rendelenmiş kaşar serpin, üzerine bir iki kaşık salça gezdirin. İsteğinize göre sucuk, salam, mantar, biber, zeytin ya da başka malzemeleri yaydıktan sonra kalan kaşar ve salçayı en üste serpin. Pizzanız fırına vermeye hazırdır...