Ispanaklı Tepsi Böreği

Ramazanın son günü ıspanaklı bir tepsi böreği yaptım. Ispanaklı yapınca pek çabuk olmasa da tepsi böreği herkesin şöyle ya da böyle bildiği ve yaptığı en kolay börektir. Ben yine de siteye koymaya karar verdim tarifi, en azından malzemelerin miktarları işe yarar diye. Ama ben börekte fırın tepsisini kullanmıyorum. Geniş borcam kullanıyorum hem temizlemesi kolay olsun diye, hem de miktarı aşırı olmasın diye. Verdiğim ölçü 32 cm'lik yuvarlak borcama göre...

Malzemeler:

İçi için:

2 demet ıspanak
2 büyükçe kuru soğan
yarım su bardağı kavrulmuş kıyma (isteğe bağlı)
tuz
kırmızıbiber

Börek için:
4 yufka
2 yumurta
1,5 su bardağı süt
sıvı yağ


Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayıp ikiye üçe bölün. Derin bir tencerede soğan ve ıspanağı (ve isterseniz kıymayı), tuz ve kırmızı biberle ıspanaklar biraz ölene kadar kavurun. Dİğer tarafta derin bir kapta çırptığınız yumurtaların üzerine sütü ekleyin. Altını çok az yağladığınız borcamın içine ilk kat yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde yayın. Bundan sonra yufkaları tek tek aralarını ıslatarak borcama yayın. Ben borcamımın ölçüsüne göre yarım yufkayı bir kat olacak şekilde parçalayarak yayıyorum. (Islatmak için her katın arasına 2-3 yemek kaşığı süt-yumurta karışımından ve aşağı yukarı aynı miktarda sıvı yağdan gezdirin, yumurta fırçasıyla yufkaların her yerini ıslatın) Yufkaların yarıdan biraz fazlasını borcama döşeyince araya ıspanağı yayın ve kalan yufkaları da aynı şekilde döşeyin. En üste gelince, en alttaki yufkanın dışa taşan kısımlarını üzerine örtüp, kalan yağ ve süt-yumurtayı sürün. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Közlenmiş Kırmızı Biber

Malzemeler:

4-5 orta boy kırmızı biber
1 çay bardağı (normal boy) zeytinyağı
1 ya da 2 yemek kaşığı sirke
tuz (isteğe göre)
1 büyük ya da 2 küçük diş sarımsak
ceviz
maydonoz

Hazırlanışı:

Biberleri yıkadıktan sonra enine ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Fırın tepsisinde alt üst ayrı ayrı iyice yumuşayıncaya kadar közleyin. (Ben tepsi yerine fırının ızgara teli üzerinde közledim , böylece alt üst çevirmeye gerek kalmadı.) Közlediğiniz biberlerin kabuğunu soyun. Biberlerin kenarları biraz yanabiliyor, bıçakla yanık kısımları alabilirsiniz. Kase veya küçük kavanoz gibi derin ve küçük bir kapta sirke, yağ, sarımsak ve tuzu karıştırın. Biberleri bu karısımın içinde 15-20 dakika bekletin. Kavanoz gibi ağzı kapanan bir şey içinde yaparsanız, arada bir sallayıp tüm biberlere işlemesini sağlayabilirsiniz. İnce kıyılmış maydonoz ve dövülmüş cevizle servis yapın. Afiyet olsun...

Makarna Salatası

Ben malzemeleri veriyorum , miktarları zevkinize kalmış...

Malzemeler:

Yarım paket makarna
Beyaz peynir ya da kaşar peynir (küp küp doğranmış)
Kırmızı çarliston biber
dereotu
maydonoz
Konserve garnitür (patates, havuç, bezelye)
Bir kaç kaşık mayonez
Tuz

Esin'in Fırında Sebzesi

Temmuz sonuydu sanırım Esin bize yapmıştı bu yemeği. Hem pratik hem hafif bir yemekti. Tam rejim yapanlara göre. Sonra ben de bir denedim, yağı az gelince pişerken üzerine yağ ekledim. Onunki kadar güzel olmadı ama yine de gayet iyiydi. Eminin sizinki daha güzel olacaktır.

Malzemeler: patates, patlıcan, kabak (tepsinin büyüklüğüne göre 1 ya da 2şer adet) ve çeşitli baharat

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyun, vaktiniz varsa tuzlu suda bekleterek acısını çıkarın. Patlıcanla birlikte, soyulmuş patates ve kabakları kızartmalık olacak kalınlıkta halka halka dilimleyin. Fırın tepsisine fırın kağıdı serip üzerine, sebzeleri mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Üzerlerine bir parça sıvıyağ gezdirin. Baharat olarak ben tuz, kırmızı biber, kekik ve nane serptim. Siz dilediğiniz baharatı koyabilirsiniz. Fırında, üzerlerini fazla yakmadan pişirin. İster yoğurtla ister yoğurtsuz servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

Körili Sebzeli Tavuk ve Fırında Patates

Ramazanın ilk menüsünde körili tavuk ve fırında patates vardı dün. Çabuk ne yapabilirim diye bütün gün düşündükten sonra bunlara karar verdim. Klasik yemek yapma kurallarına uymayıp tüm malzemeyi birlikte pişirince hem pratik hem de sağlıklı oldu. Fırında patates ise hafif bir yemek olmamakla birlikte lezzetli bir yemek.

Körili Tavuk

Malzemeler:

1 büyük boy kabak

1/2 kırmızı biber

2 havuç

3-4 büyük mantar

600 gr tavuk göğsü (2,5 parça)

kekik, karabiber, kırmızı biber, tuz

1 yemek kaşığı köri (silme)

sıvı yağ

1,5 bardak su

Hazırlanışı:

Jülyen soyucu ile havuçların tamamını, kabakları ise çekirdekli kısmına kadarını soyun. Julyen soyucunuz yoksa minik minik küpler halinde doğrayabilirsiniz. Kırmızı biberi de bıçakla olabildiğince ince doğrayın. Her bir mantarı 4-5 parça olacak şekilde irice doğrayın. Derin bir tavaya iri doğranmış tavuklarını ve diğer tüm malzemeyi ekleyin. Kekik, kırmızı biber ve karabiberi sadece birer tutam ekleyin ki körinin tadını bozmasın. İstediğiniz kadar tuz ve 1 yemek kaşığı kadar körü ekleyin. Çok az sıvı yağ ve suyu ekleyin. Hepsini orta ateşte yarım saat-40 dakika kadar pişirin. suyu tamamen azalırsa bir miktar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Fırında Patates

Fırında patatesi hazırlaması da 15 dakika sürüyor en fazla. Özellikle etin yanına güzel giden bir garnitür. Biraz yağlıca olduğundan iftar için ağır olabilir belki ama ben yine de tavsiye ederim.

Malzemeler:

5-6 orta boy patates

1 kutu çiğ krema (ben tikveşliyle yaptım)

Bir kase kadar rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Patatesleri halka halka dilimleyip 5 dakika ocakta kızartın. Çiğliği hafif gitmiş olan patatesleri bir kabın içinde çiğ krema ile karıştırın ve bir borcama mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Üzerlerini iyice örtecek şekilde rendelenmiş kaşarla kapatın. Fırında 220 dercede üzerini kızrana kadar pişirin. Afiyet olsun...