Ben yaprak sarmaya yaprak dolması diyenlerdenim. Egeliler buna çok kızar :) İster sarma olsun ister dolma, yaprağın tarifi heryerde aşağı yukarı aynı. O yüzden ben sadece yaparken kolaylık olsun diye miktar vermek amacıyla tarifi koymayı düşündüm.
Bu ölçülerle 35-40 tane yaprak sarma çıkıyor!!!
Malzemeler:
2 büyük boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
karabiber
tuz
nane
çok az tarçın (kaşık ucuyla) (gözünüze az gelirse biraz daha ekleyin)
şeker (2 çay kaşığı kadar)
2 tatlı kaşığı kadar salça (1'i içine, 1'i suyuna)
45-50 adet yaprak (10-15i yırtılma riski ve tencereye döşemek için)
kuş üzümü
dolmalık fıstık
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
zeytinyağı / ayçiçekyağı
su
limon
Hazırlanışı:
Soğanı robottan geçirin ya da ince rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzdürün. Önce soğanı ve fıstığı yağda en fazla 1-2 dakika ayçiçek yağında kavurun, (zeytinyağı en kolay yanan yağ olduğundan kızartmada kullanmamanızı tavsiye ederim) hemen ardından pirinçleri ilave edip azıcık daha kavurun. Kuş üzümünü, şekeri ve baharatları ekleyin. Sarmanın püf noktası baharatlarıdır. Naneyi çokça koyup, tarçını az koymakta yarar var.Yarım bardak kadar su ekleyip ağzını kapayın, hafif ateşte pirinçler azıcık yumuşayana kadar pişirin.
Bu arada yaprakları renkleri dönene kadar sıcak suda haşlayın. Suyunu süzdürün. Yaprakları sarmaya başlamadan önce tencerenin dibini 1-2 sıra yaprakla kaplayın. Hazırladığınız içten her bir yaprağa birer tatlı kaşığı iç koyarak yaprakları sarın. Sardığınız her yaprağı tencerenin dibine sık sık dizin. Üzerlerine 2-3 dilim limon koyun. En üstü de bir sıra kalan yapraklarla kapatın. Tencereye sarmalar kapanacak kadar su ilave edin. Bu aşamada suya zeytinyağı,çok az tuz ve salça ekleyin.
Son olarak tencerenin üzerine düz bir tabağı ters şekilde kapatın ki yapraklar açılmasın.
Afiyet olsun...
